Browarnictwo amatorskie » Receptury

#2 Gawron - Autor: slobodan

Etap 1 - opis warki

Opis wstępny Gawron. Oatmeal Stout wykoncypowany na całkowicie własnego pomysłu recepturze.
Opis końcowy Chyba mnie "pogięło", żeby już drugą warkę robić na własnej recepturze, ale co tam :) Dałem ją 2 osobom do sprawdzenia i w/w osoby stwierdziły zgodnie, że się nie otruję :)
Typ warki Zacieranie
Sposób zacierania Infuzyjne
Początkowa wartość BLG 10.30
Końcowa wartość BLG 3.45
Objętość warki (litry) 20.50
Gatunek Oatmeal Stout

Etap 2 - składniki

Zacieranie
1 Palone ziarna jęczmienia 1100-1200 EBC 0.25 kg
2 Słód Carafa® typ II 1100-1200 EBC 0.30 kg
3 Słód pale ale 5,5-7,5 EBC 2.50 kg
4 Płatki owsiane
Płatki z młyna rodzinnego. Skleikowane w 5L garnku
0.90 kg
5 Słód biszkoptowy 50EBC 0.15 kg
Gotowanie/Chmielenie
1 Granulat - East Kent Goldings (4,5 - 6,5%)
50 gr.
0.05 kg
2 Mech irlandzki
3 gr.
0.00 kg
Fermentacja
1 Safale S-04
11,5 gr
0.01 kg
Leżakowanie
1 Suchy ekstrakt słodowy w proszku - ekstra ciemny 0.20 kg

Etap 3 - zacieranie/gotowanie/chmielenie

Linia czasu Opis czynności
00:00 Skleikowanie płatków w 3 litrach wody
00:10 Rozpoczęcie gotowania 19,5 l wody "Sosnowiczanki"
01:26 Wsypanie zasypu oraz skleikowanych płatków oraz początek zacierania w temperaturze 66°C
02:26 Wsypanie ciemnego słodu i palonego jęczmienia
02:32 Doprowadzenie temperatury do 72°C
02:43 Podniesienie temperatury zacieru do 78°C
03:00 Przerwa na mycie sprzętu
03:05 W międzyczasie rozpoczyna się filtracja
08:10 Rozpoczynamy pierwsze wysładzanie 2,9 l wody
09:00 Rozpoczynamy drugie wysładzanie 3,0 l wody
10:00 Rozpoczynamy trzecie wysładzanie 3,2 l wody
11:00 Koniec wysładzania. Brzeczka ma 7°6 BLG
11:30 Początek podgrzewania i gotowania
12:30 Temperatura brzeczki osiąga 82°C
12:50 Temperatura brzeczki osiąga 100°C
13:01 Chmielenie pierwsze. 35g ekstraktu chmielowego
13:32 Chmielenie drugie. 15g ekstraktu chmielowego
14:00 Dodanie mchu irlandzkiego
14:15 Koniec gotowania. Początek powolnego schładzania w warunkach naturalnych (temperatura otoczenia 19°C)
23:40 Kontynuacja schładzania w warunkach naturalnych (przeniesienie kotła na balkon; temperatura otoczenia 4°C)
01:29 Koniec schładzania. Brzeczka ma 24°C
01:29 Początek odfiltrowywania
01:29 Koniec odfiltrowywania
01:29 Zadanie drożdży suchych

Etap 4 - fermentacja i leżakowanie

Linia czasu Opis czynności BLG Temperatura nastawu Temperatura otoczenia
1d 8h Sprawdzenie temperatury. Pomiar BLG. 9.90 21.00 19.00
2d 25h Sprawdzenie temperatury. 0.00 21.00 20.00
4d 77h Sprawdzenie temperatury. Pomiar BLG. 3.50 20.00 20.00
4d 93h Sprawdzenie temperatury. 0.00 20.00 19.00
5d 128h Przelanie piwa na fermentację cichą. 3.45 19.00 19.00
11d 245h Ostatnia filtracja i butelkowanie piwa 3.40 19.00 18.00